La ricetta dell’Ostrica proposta dal ristorante Il Pagliaccio è un perfetto esempio di fusione creativa tra ingredienti di alta qualità e tecniche innovative. Il piatto si compone di diversi elementi attentamente preparati, ognuno contribuendo a creare un’esperienza culinaria unica. Per iniziare, si prepara una Granita di Gin, che richiede l’uso di gin di alta qualità unito a succo di pompelmo rosa, arancia rossa, lime e una spruzzata di bitter per creare un mix fresco e aromatico. La miscela viene quindi congelata e spezzata per ottenere una consistenza granulosa che aggiunge una nota rinfrescante al piatto. La lattuga, protagonista insieme all’ostrica, è trattata in due modi distinti. Da un lato, viene brasata sottovuoto nell’acqua di ostrica, acquisendo così un sapore delicato e una consistenza morbida. Dall’altro, viene trasformata in una cremosa salsa, frullando la lattuga con olio, sale e pepe fino a ottenere una consistenza vellutata e gustosa. Il grano saraceno bruciato aggiunge un tocco croccante al piatto, mentre lo scalogno caramellato al gin o!re un contrasto di sapori intenso e aromatico. Ogni passaggio del procedimento richiede attenzione e maestria, dalla preparazione della granita alla cura nell’assemblaggio finale del piatto. Il risultato è un’esperienza gastronomica sofisticata che celebra l’eccellenza degli ingredienti e la creatività dello chef.

Lo chef, Antony Genovese

Anthony Genovese, di origini calabresi, è il rinomato chef di Pagliaccio, due michelin star a Roma. La sua forte passione per la cucina che risale alle sue radici calabresi. Dopo la sua formazione in Francia presso l’Ecole Hoteliére de Nice, ha lavorato in vari ristoranti stellati in Francia per poi giungere in Italia all’Enoteca Pinchiorri di Firenze. Il suo interesse per l’Oriente lo ha portato in Giappone e in Malesia, prima di tornare in Italia e guadagnarsi la sua prima stella Michelin presso il Ristorante Rossellinis dell’Hotel Palazzo Sasso a Ravello. Genovese si distingue per la sua cucina che unisce la tradizione con ingredienti creativi e internazionali, mantenendo un forte rispetto per la qualità delle materie prime. Nel 2003, insieme alla sua socia Marion Lichtle, ha aperto Il Pagliaccio a Roma, un locale caratterizzato da un’atmosfera ispirata ai suoi viaggi e alla sua esperienza culinaria. Continua ad essere un punto di riferimento nella scena gastronomica italiana e internazionale, partecipando a numerosi eventi e collaborazioni con chef stellati in tutto il mondo.