Dopo Pasqua arriva sempre un momento particolare. I dolci sono stati tagliati, condivisi, spesso regalati e portati in viaggio tra pranzi di famiglia e tavole di festa. Con qualche giorno di distanza diventa possibile guardare con maggiore lucidità alla stagione dei lievitati e delle creazioni al cioccolato che ogni anno riempiono laboratori e pasticcerie italiane. Anche nel 2026 la colomba resta il centro simbolico della festa, ma il panorama dei dolci pasquali continua ad ampliarsi: accanto al grande classico compaiono interpretazioni personali, ibridazioni con altri formati della pasticceria e nuove letture di ingredienti stagionali.

Tra colombe, uova e dolci di territorio, questi sono alcuni dei prodotti che più ci hanno convinto nella Pasqua appena trascorsa.

Vincente Delicacies – Colomba Persica
Tra le interpretazioni più interessanti c’è la Persica di Vincente Delicacies, una colomba artigianale costruita attorno a un abbinamento semplice ma efficace. L’impasto accoglie pesca candita e gocce di cioccolato extra fondente al 70%, creando un contrasto che mantiene il frutto al centro del gusto. Il dolce viene presentato con incarto realizzato a mano, dettaglio che rimanda alla dimensione artigianale della produzione.

Pistì – Colomba con crema di pistacchio e cioccolato bianco
Il pistacchio resta uno degli ingredienti più presenti nella pasticceria contemporanea, e Pistì lo interpreta in una versione decisamente ricca. La colomba è farcita con crema di pistacchio di Bronte Dop e ricoperta di cioccolato bianco, una combinazione che punta su struttura e intensità aromatica.

Lorenzetti – Colomba Innovativa senza lattosio
La Colomba Innovativa di Lorenzetti nasce con un’attenzione particolare alle esigenze alimentari contemporanee. L’impasto, privo di lattosio, è arricchito da gocce di confettura di pesca che durante la cottura si sciolgono creando un cuore fruttato. Il risultato è una colomba più leggera rispetto alle versioni classiche.

Bonfissuto – Panettuovo
Bonfissuto lavora da tempo su prodotti che giocano con la forma e con l’immaginario della pasticceria italiana. Il Panettuovo nasce da questa idea: metà uovo e metà colomba. Il lievitato assume la forma simbolica dell’uovo pasquale e viene accompagnato da tre creme spalmabili pensate per completare l’assaggio.

Pasticceria Tabiano – Colomba cioccolato e pere
Cioccolato e pere rappresentano un abbinamento consolidato nella tradizione dolciaria italiana. Nella versione della Pasticceria Tabiano il punto di interesse si trova soprattutto nella struttura dell’impasto, che punta su una tessitura più ariosa rispetto a molte colombe tradizionali.

Giraudi – Uova artistiche e Limited Edition 4.3
Nel laboratorio di Castellazzo Bormida la famiglia Boidi continua a sviluppare una linea di uova costruita attorno alla qualità del cacao e della frutta secca. Tra le novità compare la Limited Edition 4.3, realizzata con guscio di cioccolato fondente Venezuela Sur del Lago 72% ricoperto di Gianduiotto con il 43% di Nocciole Piemonte Igp. Accanto a questa proposta tornano le uova artistiche decorate a mano e diverse varianti arricchite con granella di cacao, frutta secca o caramello salato.

Prete Lab – Colombe di Massimiliano Prete
Nel laboratorio Prete Lab di Saluzzo la colomba nasce da un lavoro molto preciso sulla lievitazione. L’impasto viene realizzato con farina di grano tenero tipo 00, burro, arancia candita, lievito madre e vaniglia, e sviluppa la propria struttura attraverso una lievitazione naturale di circa 36 ore. Accanto alla versione classica compare anche la colomba albicocca e cioccolato.

Vincenzo Donnarumma – Colomba Fior di Pesca
Tra le novità della Pasqua 2026 compare la colomba Fior di Pesca del pasticcere Vincenzo Donnarumma. L’impasto nasce dal lievito madre “Gennarino”, custodito e rinnovato quotidianamente nel laboratorio di famiglia, e lavora sull’incontro tra pesca e mango, due note fruttate pensate per restituire una lettura più primaverile del grande lievitato pasquale.

Dolce Angolo – Le colombe di Carlotta Filippini
Nel laboratorio della Pasticceria Dolce Angolo di Rezzato la giovane pasticcera Carlotta Filippini ha presentato una collezione molto ampia di colombe artigianali costruite su lunghe lievitazioni naturali e ingredienti selezionati. Tra le varianti compaiono la colomba alle fragoline semi candite e quella dedicata al Pirlo Campari, che trasforma il celebre aperitivo bresciano in un lievitato pasquale aromatico.

Caffè Gilli – Colombe storiche fiorentine
Anche lo storico Caffè Gilli di Firenze ha proposto una selezione di colombe realizzate con doppio impasto e lievitazione naturale di circa 36 ore. La collezione si articola in tre versioni principali: la tradizionale con arancia candita e vaniglia, quella al pistacchio con cremino e pasta di pistacchio siciliano e la variante al cioccolato arricchita da gemme di fondente e latte.

Scutellà – Pastiera Reggina al bergamotto
Tra i dolci che escono dal perimetro della colomba merita una menzione la pastiera Reggina al bergamotto della pasticceria Scutellà. La ricetta parte dalla struttura della pastiera napoletana e introduce il bergamotto di Reggio Calabria: le bucce vengono messe in infusione nella ricotta di pecora insieme al suo olio essenziale, costruendo un profilo aromatico molto riconoscibile.

Iginio Massari Alta Pasticceria – Collezione di Pasqua 2026
La proposta pasquale di Iginio Massari Alta Pasticceria ruota attorno ai due simboli centrali della festa: la colomba e l’uovo di cioccolato. La colomba tradizionale viene realizzata attraverso quattro lievitazioni per un totale di circa 65 ore di lavorazione e presenta un impasto con scorza d’arancia candita e glassa alle mandorle. Accanto alla versione classica compaiono diverse varianti, tra cui la colomba al cioccolato e uvetta al Rum in edizione limitata, quella al cioccolato e lampone con lamponi canditi e la versione al pistacchio con cremini al pistacchio. La collezione comprende anche una linea di uova di cioccolato disponibili in versioni al latte, bianche e fondenti, oltre a varianti doppio gusto e pralinate con frutta secca. Per la Pasqua 2026 le uova vengono presentate con un foulard in cotone rigenerato realizzato in collaborazione con il brand Rifò, pensato come elemento di packaging riutilizzabile.