Nato inizialmente come omaggio all’artista Arnaldo Pomodoro, il Pomod’oro dello chef del ristorante 2 Stelle Michelin La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti – situato all’interno del 5*L Il Boscareto Resort & SPA di Serralunga d’Alba (CN) - è un piatto vegetale, che ha l’obiettivo di sublimare le proprietà organolettiche di quest’ortaggio, senza però snaturarlo.

Nella ricetta, il pomodoro viene esaltato in tre varietà diverse - cuore di Bue, datterino rosso e giallo – e in quattro forme: palet, coulis, gelatina e salmorejo. Una ricetta, questa, che dimostra la grande capacità tecnica di Mammoliti, oltre che quella di tradurre nel piatto un’ispirazione. Il salmorejo prende infatti spunto da un viaggio fatto in Andalusia e dall’omonima ricetta tipica di questa zona della Spagna: una zuppa acidula, servita con prosciutto iberico e uova sode. Due ingredienti non presenti nella versione vegana di Mammoliti.

Lo chef, Michelangelo Mammoliti

Michelangelo Mammoliti, nato a Giaveno nel 1985, è cresciuto ad Almese, ai piedi delle Alpi occidentali, dove ha sviluppato una profonda connessione con la natura e la cucina tradizionale della sua famiglia. Dopo aver studiato e viaggiato, ha lavorato con grandi chef come Gualtiero Marchesi, Stefano Baiocco, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e Marc Meneau, affinando le sue competenze e imparando l’eccellenza e il rigore. La collaborazione con Fréderic Lalos ha ulteriormente migliorato le sue abilità nella panificazione.

Rientrato in Italia nel 2014, Michelangelo è diventato executive chef, ottenendo rapidamente riconoscimenti significativi. Nel 2017 ha ricevuto la sua prima Stella Michelin, seguita da una seconda nel 2020. È stato nominato Chef Emergente nel 2018 dalla Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso e Miglior Chef dell’anno nel 2021 secondo la Guida di Identità Golose. Attualmente è l’executive chef del ristorante La Rei Natura by Michelan- gelo Mammoliti, che ha ottenuto 2 Stelle Michelin nel novembre 2023.