Il Nippo’s Champagne è il drink che ha sedotto Bologna e consacrato il Sentaku Izakaya tra i templi della mixology italiana. L’idea nasce da un gesto semplice, quasi domestico: l’omaggio di Nicolò Ribuffo – titolare e mente dietro Sentaku- a sua madre, che desiderava un French 75. Da quella richiesta affettuosa, Ribuffo ha scolpito un twist poetico e cosmopolita, capace di unire Oriente e Occidente in un sorso limpido e raffinato. Nella coppa si incontrano vodka, kombucha al lampone, Italicus, tè verde, soluzione citrica, acqua di rose e champagne, amalgamati con la tecnica del throwing, che regala al drink trasparenza e delicatezza aromatica.

Il risultato è un viaggio sensoriale che parte dall’Oriente, tra note floreali e acidità gentili, e approda in Occidente nella brillantezza dello champagne. Ogni sorso è un esercizio di equilibrio: semplicità che si fa sofisticazione, eleganza che diventa emozione. Il Nippo’s Champagne non si limita a raccontare Sentaku, ne rappresenta l’essenza.

Il Bartender di Sentaku Izakaya

Nato a Città del Messico nel 1991, Erick Munguia è un bar manager con una carriera internazionale che unisce tecnica, creatività e leadership. Dopo il diploma presso l’Istituto Alberghiero Tonino Guerra di Cervia, prosegue gli studi in gastronomia a Città del Messico e si specializza in mixology  e bar management alla Drink Factory di Bologna, formandosi con figure di riferimento come  Giovanni Ceccarelli, Federico Mastellari e Simone Caporale.

Dopo le prime esperienze tra cocktail bar e ristoranti stellati, Erick cresce professionalmente fino a ricoprire ruoli di responsabilità in realtà di prestigio come Nu Lounge Bar a Bologna, Hotel  Chapter Roma, Re Sole – L’Inde Le Palais e il ristorante stellato Cinc by Victor Trochi in  Spagna. In questi contesti ha guidato team, sviluppato drink list innovative, coordinato eventi e ottimizzato la gestione operativa dei bar.  Oggi Erick è Bar Manager di Sentaku Izakaya, dove mette al servizio del progetto la sua visione contemporanea della mixology: ricerca sulle materie prime, attenzione alla sostenibilità, sperimentazione con tecniche moderne e creazione di drink list che valorizzano l’incontro tra culture e sapori.

Il Bar

Nel cuore di Bologna, Sentaku Izakaya è un piccolo angolo di Giappone autentico, dove la cultura dell’izakaya — la tradizionale osteria nipponica — incontra la convivialità emiliana. Il nome significa “scelta”, e in effetti qui tutto è una scelta consapevole: dalle materie prime stagionali alla selezione di sakè, shochu e cocktail d’autore. La proposta gastronomica guarda alla tradizione japan – dai bao ai katsu sando passando per tebasaki e tori karaage-  ma è nella cocktail list che spicca tutta la passione e la professionalità di uno staff giovane e coeso – guidato dall’Head Bartender Javier Riascos, insieme ad Andrea Guarneri- che lavora quotidianamente per fornire un’esperienza autentica.

I drink, meticolosamente realizzati con ingredienti importati freschi dal Sol Levante, sono caratterizzati dalla approfondita conoscenza delle tecniche di mixologia. Ogni proposta è un’ode alla precisione orientale, capace di esaltare la qualità degli ingredienti e di incarnare l’essenza della filosofia della scelta. Non si tratta solo di sapore: i drink di Sentaku sono piccole opere d’arte liquide, presentate con attenzione ai dettagli, dai bicchieri eleganti alle guarnizioni raffinate, trasmettono un senso minimalista che richiama l’essenza delle tradizioni orientali.