Questa reinterpretazione di Pierluigi Gallo dello spaghetto alle vongole ne conserva i sapori essenziali, trasformandoli in un piatto elegante e innovativo. La pasta fresca, preparata con farina e uova, diventa il guscio di un ripieno sorprendente: gli spaghetti vengono cotti in un soffritto di aglio, olio extra- vergine e peperoncino, poi portati a stracottura con acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa. Il composto viene frullato, setacciato e raffreddato rapidamente per mantenere intatta la sua struttura, diventando così la farcia dei tortelli.

Le vongole, invece, vengono lavorate in modo da creare una zuppa fredda dal sapore intenso. A completare l’armonia di sapori c’è l’olio al prezzemolo, ottenuto emulsionando le foglie fresche con olio extravergine e stabilizzato con un rapido raffreddamento, così da preservarne il colore vivace e il gusto aromatico. Nel piatto, la crema di vongole fa da base su cui si adagiano i tortelli ripieni di spaghetto, guarniti con le vongole sgusciate e qualche goccia di olio al prezzemolo. Il risultato è un gioco di consistenze e temperature che rinnova il gusto classico del mare in una presentazione moderna e raffinata.

Lo chef, Pierluigi Gallo

Achilli al Parlamento, ristorante storico nel cuore di Roma, sta vivendo una nuova fase di crescita grazie alla guida dello chef Pierluigi Gallo. Il suo talento e la sua visione hanno portato il locale a conquistare la prestigiosa stella Michelin, confermando l’eccellenza della sua proposta gastronomica. La sua cucina si distingue per un approccio raffinato e contemporaneo, con tre percorsi degustazione che combinano memoria, ricerca e creatività.

Dai piatti iconici come il “Senza spaghetto alle vongole” alle rivisitazioni moderne dei sapori italiani, ogni creazione punta a valorizzare ingredienti eccellenti con tecniche innovative e un gusto autentico. Il rinnovamento di Achilli al Parlamento non si ferma alla cucina, ma coinvolge anche la sala e l’enoteca. Un team giovane e preparato accompagna ogni ospite in un’esperienza su misura, mentre la selezione enologica continua a essere un punto di forza, con etichette pregiate, verticali e annate rare che arricchiscono ogni abbinamento.

I titolari Daniele Tagliaferri e Cinzia Achilli guidano questo percorso con l’obiettivo di proiettare il ristorante nel futuro, mantenendo intatta la qualità e l’accoglienza che lo hanno sempre caratterizzato. In questo contesto, Pierluigi Gallo rappresenta il punto di equilibrio tra rinnovamento e rispetto per la tradizione, firmando una cucina capace di sorprendere senza perdere la sua identità.