The Rootz interpreta il gin in chiave floreale e vegetale, lavorando su una struttura delicata e dal carattere contemporaneo. Alla base si trova un London Dry Gin, le cui botaniche vengono accompagnate da un gioco di profumi che richiama giardini, erbe aromatiche e note erbacee. L’elemento distintivo è il cordiale di cetriolo, ricavato da un estratto fresco trattato per preservarne integrità aromatica e freschezza naturale. L’acido citrico dona vivacità al sorso, mentre l’acido malico ne amplifica profondità e persistenza; lo zucchero riporta il tutto a una misura precisa ed equilibrata. La componente floreale arriva dal liquore di violetta e da quello di camomilla, che si inseriscono tra le botaniche del gin senza mai sovrastarle. Il risultato è un drink dai profumi misurati, con una trama aromatica raffinata e una chiusura fresca e dissetante, capace di evocare l’odore della vegetazione dopo una pioggia d’estate. Una costruzione che tiene il ginepro al centro, su un registro insolito e lontano dalle letture più dirette del distillato.

I bartender del The Rootz

A guidare il progetto è Luca Spano, bartender con una solida esperienza internazionale maturata tra Londra e New York. Dopo aver lavorato in indirizzi prestigiosi come The Cinnamon Club e The Ivy Club nella capitale britannica, entra nel team di J Contemporary Japanese Restaurant nel 2016, contribuendo alla crescita del gruppo. Nel 2022 approda al me Seville di New York, esperienza che consolida ulteriormente il suo approccio cosmopolita al bere miscelato.

Dalla fine del 2024 è alla guida del bar del Moby D, Al suo fianco c’è Andrea Valletta, originario della provincia di Napoli. Dopo gli esordi da Spazio NEA, perfeziona il proprio percorso tra J Sorrento e J Napoli, approfondendo sia la miscelazione sia il rapporto con il cliente. L’esperienza bresciana gli consente inoltre di avvicinarsi al mondo del vino, degli eventi e delle collaborazioni con alcuni dei più importanti brand del settore spirits. Insieme danno vita a una proposta che guarda al mondo senza perdere il legame con il territorio.

Il Bar: Moby D

Nascosto negli spazi ipogei di uno storico palazzo di via Loggia dei Pisani, a pochi passi da Piazza Giovanni Bovio, Moby D è molto più di un cocktail bar: è un luogo che invita all’esplorazione. Nato nel 2024 sotto il ristorante stellato Aria, il nome richiama inevitabilmente il celebre romanzo di Herman Melville e nasce dalla volontà di evocare alcuni dei temi che attraversano l’opera: il mistero, la profondità, il desiderio di spingersi oltre i confini del conosciuto. Ma c’è anche una suggestione più concreta e visiva. Quando i fondatori entrarono per la prima volta nella sala principale, con le sue grandi arcate e le pareti interamente rosse, ebbero l’impressione di trovarsi all’interno della pancia di una balena.

L’atmosfera è raccolta, quasi segreta. Le bacheche colme di vinili, mentre il lungo banco in marmo, dominato da due giradischi, diventa il cuore pulsante del locale. A completare l’esperienza contribuiscono la cucina firmata da Paolo Barrale e la drink list ideata da Luca Spano e Andrea Valletta, che portano a Napoli una visione internazionale della miscelazione.